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大唐酒吧用具的保管——酒吧餐具厂家

酒吧用具的保管

(一)玻璃用品的保管

1.搬运

玻璃器皿应轻拿轻放,整箱搬运时应注意外包装上的向上标记。在拿平底无脚杯和带把的啤酒杯准备摆台时,应该倒扣在托盘上运送。拿葡萄酒杯、高脚酒杯时,可以用手搬运,方法是将杯脚插人手指中,平底靠向掌心。但在服务过程中,所有的杯都必须用托盘搬运。

2.测定耐温性能

餐厅对新进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。测定时,可抽出几个器皿放置在l℃~5'C的水中约5分钟,取出后用沸水冲试。若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食盐逐渐加热煮沸,提高它的耐温性,以利于使用和洗涤。

3.检查认真做好检查,不得有丝毫破损。

4.清洗

使用过的酒杯先用冷水浸泡除去酒味,然后再用洗净剂洗涤,冲洗后消毒,保持器皿的透明光亮。高档酒杯手洗为宜。

5.保管

洗涤过的器皿要分类存放好,经常不用的器皿要用软性材料隔开,以免直接接触发生摩擦和碰撞,造成破损。要注意避免将彩绘器皿与油类、酸碱类物品放在一起,禁止与氧化物、硫化物接触。